Контроль работы всей производственной кухни (десерты, топпинги, заготовки).
Разработка новых позиций: десерты, топпинги, сезонные новинки.
Проработка технологических карт (ТТК) и стандартизация рецептур.
Расчёт себестоимости каждой позиции, оптимизация расхода сырья.
Контроль качества продукции и соблюдения технологических процессов.
Организация и контроль санитарных норм, сроков годности и хранения.
Управление командой кондитеров: подбор, обучение, распределение задач.
Ведение учёта сырья, участие в инвентаризациях, списаниях.
Улучшение процессов производства и снижение потерь.
Контроль выходов, веса, вкуса и визуальных стандартов.
Взаимодействие с управляющим/владельцем по новым проектам и планам.
Опыт работы шеф-кондитером или старшим кондитером от 1 лет.
Знание современных десертов, начинок, кремов и технологий приготовления.
Опыт разработки рецептур и ТТК — обязателен.
Навыки расчёта себестоимости и понимание food-cost.
Умение работать с полуфабрикатами и большим объёмом производства.
Знание санитарных норм и стандартов безопасности.
Организаторские навыки: управление персоналом, обучение.
Креативность + умение работать в рамках себестоимости и производственных мощностей.
Ответственность, чистоплотность, дисциплина.
Условия:
Стабильная заработная плата + премии по KPI.
Удобный график (обсуждается индивидуально).
Официальное оформление.
Полное обеспечение ингредиентами и оборудованием.
Возможность влиять на меню и запускать авторские десерты.
Обучение за счёт компании: курсы, мастер-классы, повышение квалификации.
Карьерный рост — от шеф-кондитера до руководителя производства сети.
Командировки в другие города для обучения новых точек (все расходы покрывает компания).
Тимбилдинги, корпоративы и совместные активности.
Возможность формировать свою команду и набирать кондитеров под себя.
Дружная команда, комфортные условия труда и современная кухня.
Реальный шанс реализовать свои идеи и быть автором новых топпингов/десертов сети.