Обязанности:
Планирование, организация и контроль работы цеха (организация взаимодействия всех структурных подразделений цеха; рациональная организация труда персонала цеха; обеспечение и контроль наличия необходимых запасов сырья; контроль технического состояния технологического оборудования; ведение учетной и отчетной документации; соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов).
Планирование и рациональная организация рабочего времени персонала (составление графиков и расписания работы; использование методов и принципов научной организации труда).
Расчет потребности цеха в продуктах и иных товарно-материальных ценностях, планирование и организация его материально-технического обеспечения.
Контроль за качеством выпускаемой продукции.
Управление персоналом (прием и расстановка кадров; распределение обязанностей и делегирование полномочий; повышение трудовой мотивации на основе использования современных социально-психологических методов управления и совершенствования системы материального стимулирования; планирование, организация и контроль эффективности обучения персонала, в т. ч. на рабочих местах; развитие внутрикорпоративной культуры и служебной этики; аттестация персонала цеха).
Организация делопроизводства, своевременное и качественное оформление документации (разработка и совершенствование нормативной и технологической документации, включая внутренние стандарты производственного цеха, технологии, правила и т. д).
Разработка новых изделий (десерты, выпечки и тд.) и совершенствование технологии работы и стандартизации выпускаемой продукции, а так же исполнение заказов эксклюзивные торты, ввод новинок и обучение персонала.
Оптимизация расходов на сырье.
Требования:
На должность ШЕФ-КОНДИТЕР назначается лицо, имеющее высшее образование, стаж работы не менее 7 лет и опыт работы по соответствующему профилю не менее 5 лет.
ШЕФ-кондитер должен знать:
— основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания;
— теорию управления производством;
Подготовка рабочего места всего цеха к работе ( проверка исправности используемого технологического оборудования, инвентаря, составление плана работы на день/неделю/месяц, на основании полученных заявок;
соблюдение санитарных правил и гигиенических нормативов, правил и норм противопожарной безопасности и охраны труда.
Соблюдение правил эксплуатации технологического оборудования, при его неисправности информирование об этом представителей технических служб организации.
расчет нужного объема сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий (на смену, месяц), контроль его наличия и качества
соблюдение правил хранения сырья и готовой продукции;
Приготовление, оформление и отпуск кондитерских изделий, отработка десертов, составление калькуляционных и технологических карт;
проведение обучения и аттестации сотрудников
Прием и контроль приготовления заказных десертов, контроль отправки десертов на витрины по точкам
подготовка отчета об отработках и проделанной работе
контроль каждого отдельного отдела кондитерской, сроки хранения продукции;