Обязанности технолога кондитерского производства включают широкий спектр задач, направленных на обеспечение качества, безопасности и эффективности производственного процесса. Ниже перечислены основные:
⸻
🔧 1. Разработка и внедрение технологических процессов:
• Разработка рецептур и технико-технологических карт (ТТК);
• Подбор сырья и определение его параметров;
• Установление технологических режимов (температура, время, влажность и т.д.);
• Оптимизация процессов с целью повышения качества и снижения себестоимости продукции.
⸻
🧪 2. Контроль качества продукции:
• Контроль соответствия продукции ГОСТам, ТУ, СТ РК и др. стандартам;
• Органолептический, физико-химический и микробиологический анализ;
• Ведение журналов качества и документации по ХАССП (HACCP);
• Анализ причин брака и отклонений, выработка корректирующих мероприятий.
⸻
🏭 3. Организация и контроль производственного процесса:
• Контроль соблюдения технологии на всех этапах — от приготовления сырья до упаковки;
• Настройка и контроль работы оборудования;
• Обучение персонала технологическим нормам и санитарным требованиям;
• Взаимодействие с сменными мастерами, производственным персоналом.
⸻
📈 4. Повышение эффективности производства:
• Снижение отходов и потерь;
• Внедрение новых технологий и ингредиентов;
• Работа над удлинением сроков хранения без потери качества;
• Тестирование новых поставщиков сырья.
⸻
📋 5. Документация и отчетность:
• Составление технологической документации (ТТК, ТИ);
• Подготовка отчетов по производству, себестоимости, качеству;
• Работа с проверяющими органами (СЭС, госинспекции и др.);
• Сопровождение сертификационных процессов.
⸻
🌍 6. Экологические и санитарные нормы:
• Обеспечение соблюдения санитарных правил (СанПиН);
• Контроль за чистотой производственных помещений и оборудования;
• Организация утилизации отходов.
• Участие в разработке новых видов продукции;
• Проведение дегустаций и контроль вкусового профиля;
• Работа с жалобами клиентов по качеству продукции
График работы: 5/2, с 9:00 до 18:00
Оформление: согласно ТК РК
Возможность профессионального и карьерного роста