Контроль за работой поваров, кухонных работников и других сотрудников.
Распределение задач между кухонным персоналом.
Поддержание порядка и дисциплины на кухне.
Контроль соблюдения технологии приготовления блюд и стандартов подачи.
Проверка качества полуфабрикатов, ингредиентов и готовых блюд.
Обеспечение соответствия блюд рецептурам и стандартам заведения.
Дегустация и контроль вкуса, текстуры, подачи.
Помощь в разработке новых блюд и сезонных меню.
Замещение шефа в его отсутствие.
Передача распоряжений шефа персоналу.
Отслеживание остатков продуктов.
Помощь в составлении заявок на поставки продуктов и инвентаря.
Контроль сроков годности и условий хранения продуктов.
Контроль за чистотой на кухне.
Соблюдение норм гигиены и техники безопасности персоналом.
Проведение инструктажей и проверок
Обучение новых поваров и стажёров.
Повышение квалификации персонала.
Передача опыта и стандартов кухни.
Ведение кухонной документации (журналы температур, брак, порча и т.д.).
Участие в инвентаризациях.