Привет! Мы - "Щука", небольшое бистро с переосмысленной русской кухней. Мы создаем честную, простую, но при этом интересную еду и делаем это с душой. Сейчас мы готовимся к открытию и мы в поиске толковых и осознанных су-шефов, готовых дарить и транслировать свои любовь к профессии, используя в своем арсенале лишь только поварской опыт и желание развиваться.
Твоя цель проста - взять под контроль все процессы на кухне в отсутствие шефа и стать "капитаном нашего корабля". Ты будешь следить за качеством каждого блюда, координировать работу команды и держать темп и атмосферу на кухне, чтобы всё шло как по маслу. Со смыслом, вниманием к деталям и уважением к продукту.
Что нужно будет делать?
1. Руководство кухней (вместе с шефом, а иногда и вместо него)
- Организация бесперебойной работы кухни: контроль всех процессов, соблюдение стандартов, оперативное решение возникающих вопросов.
- Управление сменой: от распределения задач внутри команды до финального контроля блюд перед подачей.
- Разработка и внедрение новых блюд, участие в проработках, тестирование рецептур, поиск новых сочетаний вкусов и подач.
- Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, температурных режимов и стандартов подачи.
- Ведение сменного журнала: фиксация ключевых событий, отчетность по смене, фиксация проблем и предложений по улучшению процессов.
2. Операционное управление и контроль
- Планирование закупок, заказ продуктов, прием и контроль их качества, работа с поставщиками.
- Контроль за расходом продуктов, анализ фудкоста, выявление и минимизация потерь.
- Проведение регулярной инвентаризации, учет списаний, контроль складских запасов.
- Работа с технологическими картами: их разработка, актуализация, контроль за соблюдением рецептур.
- Организация правильного хранения продуктов, контроль соблюдения сроков годности и условий хранения.
- Соблюдение и контроль санитарных норм, правил HACCP, стандартов гигиены и безопасности на кухне.
- Контроль технического состояния оборудования, своевременное выявление неисправностей и организация их устранения.
- Оптимизация всех рабочих процессов на кухне, автоматизация учета и контроля, внедрение новых технологий и подходов.
- Взаимодействие с залом: работа с официантами и менеджерами для лучшего понимания подачи и концепции блюд.
- Разбор отзывов гостей, работа над улучшением вкусовых качеств и презентации блюд.
- Ведение отчетности по ключевым показателям работы кухни.
3. Лидерство и развитие команды
- Наставничество: обучение и поддержка поваров, проведение внутренних тренингов.
- Формирование профессиональной команды, развитие культуры сотрудничества и взаимовыручки.
- Развитие культуры осознанного отношения к продуктам, минимизация отходов, использование zero-waste подходов.
- Создание атмосферы, где работа – это не просто процесс, а творчество, возможность пробовать новое и развиваться.
- Участие в подборе и адаптации новых сотрудников, вовлечение их в культуру заведения.
- Обратная связь команде, работа с мотивацией и профессиональным развитием сотрудников.
Кого мы ищем?
1. Опытного кулинара
- Ты провел/а минимум 3 года и в горячем и в холодном цехе и не понаслышке знаешь, что такое четкая организация работы на кухне.
- У тебя есть опыт работы су-шефом от 2 лет – ты уже пробовал/а управлять процессами, делегировать задачи, обучать команду и знаешь, как справляться со сложными ситуациями.
- Ты отлично понимаешь, как работать с технологическими картами, следишь за точностью рецептуры и не допускаешь импровизаций, которые могут нарушить баланс блюда.
- Знаешь все про тайминги на кухне, понимаешь, как настроить бесперебойный процесс, чтобы блюда выходили вовремя и с идеальным качеством.
2. Лидера
- Ты умеешь организовать работу кухни так, чтобы все шло по плану, а команда действовала как единый механизм.
- Ты держишь все под контролем: от поставок и качества продуктов до подачи блюд и санитарных норм.
- Умеешь принимать быстрые и точные решения в условиях динамичной работы кухни – если что-то идет не так, ты не паникуешь, а находишь решение.
- Ты не боишься ответственности и готов/а взять на себя управление сменой, когда шефа нет на месте.
3. Идейного человека
- Ты не просто готовишь, а ищешь вдохновение в еде, любишь пробовать новое и готов к экспериментам.
- Тебе интересно изучать новые техники и вкусы, тестировать рецепты, адаптировать классические блюда и предлагать свежие идеи.
- Ты следишь за трендами в гастрономии, пробуешь кухню других заведений и понимаешь, как создавать не просто вкусные, а запоминающиеся блюда.
4. Порядочного и трудолюбивого
- Для тебя кухня – это не просто работа, а призвание. Ты приходишь на смену с горящими глазами и кайфуешь от процесса.
- Ты не ищешь легких путей, знаешь цену дисциплине и ответственности.
- Ты уважаешь свою команду, гостей и сам процесс готовки – никакого халатного отношения к продуктам и работе.
- Ты знаешь, что хорошая кухня держится не только на креативности, но и на четкой системе, порядке и слаженной команде.
Почему ты должен/а присоединиться именно к нам?
1. Работа в проекте, где ценят идеи, вкус и профессионализм
- Мы не просто ставим блюда на поток, а переосмысливаем русскую кухню, добавляя в нее креатив и современные техники.
- Нам важен твой вклад – мы ценим свежие идеи и готовы пробовать новое. Если у тебя есть крутые предложения по меню, процессам или подаче, мы будем рады их услышать.
- У нас не жесткая иерархия, а сплоченная команда, где каждый – часть единого механизма, а не просто исполнитель.
2. Команда, в которой каждый – важный элемент общей картины
- Мы не просто коллектив, а сообщество людей, которые любят свою работу и поддерживают друг друга.
- Взаимовыручка и уважение – не просто слова. Мы помогаем друг другу на сменах, подстраховываем и работаем слаженно.
- Если ты хочешь работать в окружении профессионалов, которые знают, что делают, и при этом заряжены драйвом – тебе к нам.
3. Возможности для роста и обучения
- Мы не стоим на месте и ждем того же от команды. Если ты хочешь развиваться, изучать новые техники, тренды и улучшать свои навыки – у нас есть все для этого.
- Вместе с шефом мы разрабатываем новые блюда, экспериментируем с продуктами и подачей – ты будешь в гуще всех процессов.
- Возможность карьерного роста: если у тебя есть амбиции, ты можешь вырасти до шефа и взять под контроль всю кухню.
4. Достойную оплату и комфортные условия труда
- Мы оцениваем твои навыки и опыт по достоинству, а не предлагаем «перспективы без конкретики». В нашем проекте есть четкая структура и мы умеем ставить задачи.
- График без выгорания – мы следим за балансом между работой и отдыхом, чтобы ты оставался/лась заряженным/ой и не терял/а кайф от процесса.
- Честные условия труда: официальное оформление, стабильные выплаты, прозрачный kpi, который возможно выполнить и легко посчитать – все, что нужно для комфортной работы.
- Современное, чистое и удобное рабочее пространство – на кухне у нас порядок, профессиональное оборудование и атмосфера, в которой хочется творить.