1. Организация, руководство и контроль технологического процесса и персонала кухни;

2. Распределение обязанностей поваров, составление графиков работы;

3. Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и

соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

4. Проведение инструктажа персонала по технологии приготовления пищи и другим производственным процессам;

5. Контроль правильности использования технологического оборудования и соблюдения стандартов на кухне,

а также стандартов пищевой безопасности на производстве;

6. Организация и контроль обучения и адаптации и ротации сотрудников кухни;

7. Обеспечение безопасности продуктов питания полного цикла - от приемки продуктов до отпуска готовых блюд;

8. Формирование заявки на продукты(сырье);

9. Контроль качества сырья, сроков годности, ассортимента;

10. Проведение бракеража готовых блюд;

11. Разработка технологических карт и новых блюд с учетом сезонности;

12. Проработка и внедрение новых блюд и контроль качества реализуемой продукции;

13. Проведение инвентаризации и контроль остатков;

Ведение отчетной документации.

Требования:

1. Опыт работы старшим поваром от 3-х лет в сфере Правильного питания и доставки обедов для офисов и от 6-ти лет в сфере общепита;

2. Знание принципов и опыт составления план-меню, с учетом калоража(ккал) и граммажа,

составления тех.карт, калькуляция блюд;

3. Знание и владение нормативной и технологической документации;

4. Знание стандартов и СанПин общественного питания;

5. Знание азиатской, казахской, русской и европейской кухни и кухонь народов мира;

6. Опыт проведения тематических дней и кухонь мира;

7. Опыт работы по организации доставки обедов на удаленные объекты;

8. Творческий подход к внедрению новых блюд;

9. Умение организовать питание от 40 до 200 человек(завтраки, обеды и т.д.);

10. Креативность, желание развиваться, ответственность, организаторские способности,

увлечение своим делом;

11. Наличие медицинской книжки.

Условия: