- Обеспечить стабильную доходность, высокое качество гостевого опыта и соблюдение операционных стандартов заведениях на закреплённой территории через эффективное управление командой управляющих и ресурсами.
1. Операционное управление ресторанами
Регулярные визиты на объекты (не реже 3–4 раз в неделю), операционный аудит
Контроль соблюдения стандартов качества, сервиса и санитарии (HACCP)
Мониторинг качества блюд, скорости обслуживания и атмосферы гостеприимства
Координация работы кухни и зала, устранение операционных сбоев
Контроль исполнения регламентов открытия / закрытия, инвентаризаций
2. Управление финансовыми показателями
Выполнение планов по выручке, EBITDA и операционной прибыли территории
Контроль food cost, labor cost по каждому объекту
Анализ P&L ресторанов, разработка корректирующих мер при отклонениях
Управление бюджетом территории: ФОТ, хоз. расходы, плановый ремонт
3. Управление командой
Отбор, адаптация и наставничество управляющих ресторанов
Постановка целей и регулярная оценка результативности (1-on-1, аттестации)
Создание кадрового резерва: выявление и развитие потенциальных управляющих
Поддержание корпоративной культуры гостеприимства и командного духа
4. Гостевой опыт и качество
Мониторинг гостевых отзывов (Google, 2ГИС, агрегаторы), работа с жалобами
Внедрение стандартов гостеприимства и культуры сервиса на каждом объекте
Инициирование и контроль программ лояльности, локальных акций
Взаимодействие с отделом маркетинга по локальным активациям
5. Развитие и административные функции
Участие в открытии новых точек: подготовка команды, операционный запуск
Взаимодействие с контролирующими органами
Ежедневная /Еженедельная / ежемесячная отчётность для операционного директора
Анализ рынка конкурентов, предложения по развитию концепции
Антикризисное управление:
Оперативное выявление и анализ проблемных зон (снижение продаж, рост издержек, текучка кадров, ухудшение сервиса, репутационные риски).
Разработка и реализация антикризисных мер: снижение затрат, реструктуризация процессов, работа с персоналом, оптимизация меню и закупок, поддержание качества сервиса в нестабильных условиях.
Управление форс-мажорными ситуациями (форс-мажор: аварии, сбои поставок, негативные отзывы, экстренные проверки и т.п.) — быстрое реагирование, минимизация потерь.
Опыт успешного вывода филиалов из кризисных ситуаций, восстановление и удержание показателей.
Ведение антикризисной коммуникации с сотрудниками, руководством, подрядчиками и гостями.
Опыт работы на аналогичной позиции (операционный директор/региональный управляющий/руководитель сети/территориальный менеджер) от 3 лет в сфере общественного питания, QSR или ресторанного бизнеса.
Опыт управления сетью от 5 филиалов (желательно — в федеральных или крупных региональных сетях).
Опыт антикризисного управления: подтверждённые кейсы успешного преодоления сложных ситуаций, реструктуризации филиалов, оптимизации расходов, вывода из убыточности.
Глубокое понимание операционных процессов в ресторанном бизнесе (кухня, зал, сервис, поставки, логистика, персонал).
Практические навыки внедрения стандартов, описания бизнес-процессов, контроля исполнения.
Опыт управления командой от 50 человек: подбор, обучение, развитие, мотивация.
Навыки работы с отчетностью, бюджетированием, финансовым анализом.
Системное мышление, ориентация на результат, стрессоустойчивость, высокий уровень самоорганизации.
Владение инструментами автоматизации управления (iiko, R-Keeper, 1C, Excel, BI-системы).
Приветствуется опыт открытия новых филиалов "под ключ".
Приветствуется опыт работы с франшизой и масштабирования сетей.
Высшее образование (желательно профильное: менеджмент, экономика, общественное питание).
Оформление по ТК РК.
Конкурентная заработная плата (обсуждается с успешным кандидатом) + премии по KPI.
Возможность влиять на стратегию и развитие бренда.
Корпоративное питание, возможны другие бонусы.
Командировки по регионам присутствия сети.
Карьерный и профессиональный рост: участие в масштабных проектах, возможность реализовывать собственные идеи.
Корпоративное обучение.