Обязанности:
1. На повара холодного цеха столовой возлагаются следующие функции:
- Приготовление холодных блюд, закусок, салатов и кулинарных изделий;
- Порционирование и оформление блюд;
- Соблюдение норм закладки продуктов и выхода блюд согласно нормативно-технологическим картам;
2. Повар холодного цеха столовой должен:
- Выполнять работу по непрерывному производству холодных блюд, закусок и салатов;
- Выполнять вспомогательные работы при изготовлении холодных блюд, закусок и салатов;
3. Производить варку, жарку, протирание, процеживание, измельчение, замешивание, фарширование, продуктов необходимых для приготовления холодных блюд, закусок и салатов.
4. Приготавливать холодные блюда, закуски и салаты из овощей, фруктов, рыбы, мясных продуктов, птицы и соусы для заправки салатов.
5. При приеме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары.
6. Содержать рабочие поверхности, оборудование в чистоте и порядке, установленном на производстве. После каждой работы убирать свое рабочее место.
7. При сдаче смены указывать наличие заготовки, делать заявку на получение продуктов, убирать рабочее место.
Требования: