ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ:
Взаимодействует и сотрудничает с другими членами производственной бригады (пекари, кондитеры, повара) по мере необходимости.
Работает на различных участках пекарного производства для развития профессиональных навыков (замес, формовка, расстойка, выпечка, отделка изделий).
Взаимодействует с другими подразделениями предприятия в рамках производственного процесса.
Поддерживает связь со Старшим пекарем / Су-шефом / Шеф-поваром по вопросам качества продукции, санитарных норм и организации работы.
Работает в закреплённом отделе, распределяя производственную нагрузку в команде.
Посещает обучающие занятия и проходит внутреннее обучение согласно плану развития.
Изучает и соблюдает правила противопожарной безопасности и эксплуатации теплового и пекарного оборудования.
Отвечает за правильное хранение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также за организацию складских и холодильных помещений.
Проводит санитарную обработку поступающего сырья (мука, семена, орехи, сухофрукты и др.) согласно установленным стандартам.
Соблюдает стандарты чистоты, гигиены и минимизации производственных отходов.
Готовит хлебобулочные изделия (хлеб, багеты, булочки, слойки и др.) в соответствии с технологическими картами и установленными рецептурами.
Обеспечивает стабильное качество и внешний вид продукции.
Контролирует соблюдение норм закладки сырья и стандартов выпуска продукции.
Проводит регулярную проверку качества теста, полуфабрикатов и готовых изделий.
Обеспечивает правильную эксплуатацию и обслуживание оборудования (тестомесы, печи, расстоечные шкафы и др.).
Строго соблюдает санитарные нормы и требования охраны труда.
Выполняет дополнительные задачи и специальные проекты по поручению руководителя.
Повышает квалификацию на рабочем месте и способствует эффективной командной работе.
Изучает и соблюдает требования местных органов санитарного контроля
Квалификационные требования:
Профильное образование (пекарь, технолог хлебопекарного производства) — желательно.
Опыт работы пекарем от 2–3 лет.
Знание технологий приготовления различных видов теста (дрожжевое, слоёное, заварное и др.).
Навыки работы с профессиональным пекарным оборудованием.
Ответственность, аккуратность, внимательность к деталям.
Это описание должностных обязанностей не является исчерпывающим и не является полным списком всех должностных функций, по которым работник в этой должности может периодически быть запрошенным для исполнения время от времени