LC Family Group - ресторанная управляющая компания с уникальным ассортиментом авторских блюд и кондитерских изделий, стильным дизайном интерьеров, высоким сервисом и лояльной клиентской базой.
Наши кофейни известны под названиями "La creme", "Delish", "Pate" и "Cult". Это казахстанский бренд созданный в лучших европейских традициях.
В настоящее время мы в поиске старшего су шефа в La creme
Обязанности:
Управление производством:
Организация и контроль ежедневной работы кухни.
Контроль соблюдения технологических карт, рецептур, норм выхода и подачи блюд.
Обеспечение бесперебойной работы всех участков кухни.
Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Оптимизация производственных процессов (скорость, логистика, потери).
Управление персоналом кухни:
Распределение задач между сотрудниками кухни по сменам.
Контроль дисциплины, внешнего вида, соблюдения санитарных норм.
Наставничество и обучение поваров, ввод новых сотрудников.
Оценка работы персонала, участие в аттестациях.
Формирование заявок на подбор персонала (совместно с шеф-поваром).
Контроль стандартов и безопасности:
Соблюдение санитарно-гигиенических норм (СЭС, ХАССП).
Контроль условий хранения, сроков годности, маркировки.
Обеспечение техники безопасности и охраны труда на кухне.
Участие в проверках контролирующих органов.
Работа с меню и себестоимостью:
Контроль соблюдения себестоимости блюд.
Участие в разработке, тестировании и внедрении новых блюд.
Контроль списаний, минимизация потерь и перерасхода.
Анализ причин брака и возвратов.
Документооборот и отчетность:
Ведение производственных журналов.
Контроль корректности технологических карт.
Сдача отчетности шеф-повару.
Участие в инвентаризациях.
Образование и опыт
Профильное среднее специальное или высшее образование (желательно).
Опыт работы су-шефом / старшим поваром от 3 лет.
Опыт управления сменой кухни обязателен.
Профессиональные навыки
Знание технологий приготовления блюд.
Навыки управления персоналом.
Понимание себестоимости, норм списаний, производственных показателей.
Знание санитарных норм и ХАССП.
Умение работать в условиях высокой загрузки.
Условия:
Заработная плата: 15 000 тг за смену + 0,9% от выручки кухни за отработанные дни.
График работы: 5/2
смены: 08:00–20:00 / 11:00–23:00
Испытательный срок: 3 месяца
Дополнительно: питание, развозка вечером.