Разделывать мясо;

Соблюдать правила работы с оборудованием цеха;

Соблюдение чистоты и порядка в цехе и на своем рабочем месте.

• схему разруба туш различных животных по сортам и правила их разделки;
• правила приема мяса на разруб;
• органолептические методы определения качества мяса;
• правила отбора образцов для определения пищевой пригодности мяса;
• правила заточки, правки и хранения инструмента;
• правила пользования средствами индивидуальной защиты;
• санитарно-гигиенические правила содержания разрубной колоды;
• правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты;