Разработка и контроль рецептур, управление технологическими процессами (от выращивания цеплят, кормления, убоя до упаковки), контроль качества сырья и готовой продукции, обеспечение соблюдения санитарных норм, наладку оборудования и оптимизацию производства, чтобы выпускать вкусные, безопасные и конкурентоспособные продукты.

Ключевые обязанности:

• Составление и внедрение сборников рецептур и технологических карт.
• Разработка новых видов продукции и расширение ассортимента.
• Планирование производственных заданий и потребностей в сырье.

• Контроль всех этапов: приемки сырья, первичной переработки (убой, разделка, обвалка), производства полуфабрикатов (котлеты, наггетсы), копчения и т.д..
• Обеспечение бесперебойной работы технологического оборудования.
• Корректировка режимов производства и внедрение новых технологий.

• Проверка соответствия сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции стандартам (ГОСТ, ТУ, HACCP).
• Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил.
• Проведение бракеража готовой продукции.

• Управление запасами сырья и материалов, координация с поставщиками.
• Обучение персонала работе с new технологиями и оборудованием.
• Ведение технологической документации.

• Контроль состояния оборудования, участие в его наладке и ремонте.

В целом, технолог — это специалист, который гарантирует, что продукция из мяса птицы будет соответствовать ожиданиям потребителей по вкусу, качеству, безопасности и цене

Ключевые требования и обязанности технолога:

1. Контроль качества сырья и процессов:

2. Разработка и планирование производства:

3. Технологические операции:

4. Нормативная база:

5. Упаковка и хранение: