Название должности:
Управляющий премиум-ресторана (первый в Астане формат с видами с высоты птичьего полёта)
О ресторане / проекте
В центре Астаны запускается первый в городе премиум-ресторан с высоты птичьего полёта с панорамным видом на ключевые достопримечательности столицы: Байтерек, Хан Шатыр, EXPO, административный центр и деловой квартал.
Это новый концептуальный проект премиум-класса с высоким уровнем сервиса, авторской кухней, проработанной винной картой и особой атмосферой, которой ещё нет в Астане. В связи с запуском проекта открыта вакансия Управляющего ресторана.
Обязанности
1. Запуск и организация работы ресторана “под ключ”
Участие в финализации концепции ресторана, формировании стандартов сервиса и гостевого пути.
Организация и контроль всех этапов pre-opening: подбор и обучение персонала, подготовка процедур, регламентов, чек-листов, скриптов.
Построение эффективной операционной модели ресторана: кухня, зал, бар, хостес, служба бронирования и др.
2. Управление персоналом
Полный цикл работы с командой: подбор, собеседование, найм, адаптация, обучение, аттестация, мотивация, развитие.
Формирование и поддержание позитивной рабочей атмосферы, корпоративной культуры сервиса.
Составление графиков, контроль дисциплины, качества работы и внешнего вида сотрудников.
3. Организация гостевого пространства и сервиса
Рациональная и гармоничная раcсадка и расстановка посадочных мест с учётом концепции, комфортности и выручки с квадратного метра.
Контроль соблюдения стандартов обслуживания, скорости и качества сервиса.
Работа “в зале”: личное общение с гостями, отработка обратной связи, формирование лояльной базы постоянных гостей.
4. Работа с поставщиками и партнёрами
Поиск, отбор и переговоры с поставщиками продуктов, напитков, расходных материалов.
Контроль качества поставок, цен, условий оплаты и сроков.
Взаимодействие с подрядчиками, сервисными организациями и арендодателем.
5. Финансовое и операционное управление
Планирование и контроль доходов и расходов, участие в бюджетировании.
Работа с финансовой отчётностью, показателями выручки, food cost, beverage cost, фондом оплаты труда.
Анализ ключевых показателей эффективности ресторана (средний чек, загрузка зала, оборачиваемость, выручка по сменам/зонам и др.).
6. Маркетинг и развитие ресторана
Участие в разработке и реализации маркетинговой стратегии: акции, спецпредложения, события, PR-активности.
Взаимодействие с маркетологами, SMM, PR для продвижения ресторана.
Анализ целевой аудитории и конкурентов, участие в формировании имиджа заведения.
7. Соблюдение стандартов и законодательства
Контроль соблюдения санитарных норм, требований безопасности и охраны труда.
Знание и соблюдение трудового законодательства РК в части работы персонала.
Ведение необходимой отчётности и документации по стандартам компании и госорганов.
Требования
Опыт и знания:
Опыт работы управляющим ресторана / генеральным менеджером ресторана не менее 3 лет в премиум-сегменте / fine dining.
Подтверждённый опыт запуска ресторанов или участия в pre-opening проекта премиум-класса (обязательно как преимущество).
Глубокое понимание ресторанного бизнеса: кухня, бар, сервис, логистика, закуп, складской учёт.
Знание стандартов сервиса премиум-класса и реальных практик гостеприимства.
Понимание финансовых показателей ресторана, принципов бюджетирования и управленческого учёта.
Базовые/уверенные знания маркетинга в HoReCa: работа с целевой аудиторией, продвижение, удержание гостей.
Управленческие и лидерские навыки:
Сильные организаторские способности: планирование работы всех подразделений, управление сменами и загрузкой ресторана.
Опыт подбора, обучения и мотивации персонала, построения команды с нуля.
Умение принимать стратегические и оперативные решения, в том числе в стрессовых и нестандартных ситуациях.
Лидерство: способность вдохновлять, быть авторитетом и примером для команды.
Операционные и технические навыки:
Понимание процессов приготовления блюд, работы кухни и барной службы.
Знание винной карты, базовая энология, развитый гастрономический вкус.
Опыт работы с POS-системами и учётными программами (iiko, r-keeper или аналоги).
Понимание санитарных норм, требований пожарной и технической безопасности.
Языки и коммуникация:
Свободный русский язык (обязательно).
Желательно владение казахским языком.
Английский язык – не ниже Upper-Intermediate (общение с гостями и поставщиками, базовая переписка).
Отличные коммуникативные навыки: умение выстраивать конструктивный диалог с гостями, командой, поставщиками и руководством.
Личностные качества:
Коммуникабельность и открытость, умение выстраивать долгосрочные отношения.
Высокий уровень эмоционального интеллекта и такта.
Аналитический склад ума, умение работать с цифрами и фактами.
Адаптивность и гибкость, готовность работать в условиях изменяющейся среды.
Стрессоустойчивость, способность эффективно работать в условиях высокой нагрузки и многозадачности.
Ответственность, системность, ориентация на результат и качество сервиса.
Условия
Заработная плата: от 700 000 до 1 000 000 тг (по результатам собеседования, в зависимости от опыта) + бонусная система по результатам работы ресторана (KPI, выручка, показатели сервиса).
Формат работы: полный рабочий день, ненормированный график, активное присутствие в ресторане в часы пик.
Локация: центр г. Астана (деловой и туристический район, панорамный вид на ключевые объекты города).
Официальное трудоустройство согласно законодательству РК.
Влияние на концепцию и развитие одного из самых интересных премиум-проектов города.
Возможность профессионального роста вместе с развитием бренда и сети.