Должностные обязанности
Контролировать состав меню, соответствие нормам калорийности и разнообразию блюд.
Проверять качество продуктов при поступлении на склад и перед приготовлением.
Вести учет продуктов, участвовать в составлении меню-требований и заявок на продукты.
Следить за соблюдением санитарных правил на пищеблоке и в столовой.
Контролировать условия хранения продуктов и срок их реализации.
Ежедневно проводить контроль за закладкой продуктов и выходом готовых блюд.
Участвовать в составлении меню для детей с особыми диетическими требованиями.
Вести необходимую документацию (журналы бракеража сырья и готовой пищи, меню-требования и др.).
Проводить инструктаж персонала пищеблока по вопросам санитарии и гигиены.
Ежедневно проводить органолептическую оценку блюд (вкус, запах, цвет, консистенция).