Знание и использование рецептуры приготовления хлебобулочных изделий;
Умение вести расчёт количества сырья, необходимого для производства;
Знание и соблюдение требований к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых изделий;
Знание сроков годности сырья и готовой продукции;