Обязанности:

1. Операционное управление ресторанами

• Регулярные визиты на объекты (не реже 3–4 раз в неделю), операционный аудит

• Контроль соблюдения стандартов качества, сервиса и санитарии (HACCP)

• Мониторинг качества блюд, скорости обслуживания и атмосферы гостеприимства

• Координация работы кухни и зала, устранение операционных сбоев

• Контроль исполнения регламентов открытия / закрытия, инвентаризаций

2. Управление финансовыми показателями

• Выполнение планов по выручке, EBITDA и операционной прибыли территории

• Контроль food cost, labor cost по каждому объекту

• Анализ P&L ресторанов, разработка корректирующих мер при отклонениях

• Управление бюджетом территории: ФОТ, хоз. расходы, плановый ремонт

3. Управление командой

• Отбор, адаптация и наставничество управляющих ресторанов

• Постановка целей и регулярная оценка результативности (1-on-1, аттестации)

• Создание кадрового резерва: выявление и развитие потенциальных управляющих

• Поддержание корпоративной культуры гостеприимства и командного духа

4. Гостевой опыт и качество

• Мониторинг гостевых отзывов (Google, 2ГИС, агрегаторы), работа с жалобами

• Внедрение стандартов гостеприимства и культуры сервиса на каждом объекте

• Инициирование и контроль программ лояльности, локальных акций

• Взаимодействие с отделом маркетинга по локальным активациям

5. Развитие и административные функции

• Участие в открытии новых точек: подготовка команды, операционный запуск

• Взаимодействие с контролирующими органами

• Ежедневная /Еженедельная / ежемесячная отчётность для операционного директора

• Анализ рынка конкурентов, предложения по развитию концепции

Антикризисное управление:

• Оперативное выявление и анализ проблемных зон (снижение продаж, рост издержек, текучка кадров, ухудшение сервиса, репутационные риски).

• Разработка и реализация антикризисных мер: снижение затрат, реструктуризация процессов, работа с персоналом, оптимизация меню и закупок, поддержание качества сервиса в нестабильных условиях.

• Управление форс-мажорными ситуациями (форс-мажор: аварии, сбои поставок, негативные отзывы, экстренные проверки и т.п.) — быстрое реагирование, минимизация потерь.

• Опыт успешного вывода филиалов из кризисных ситуаций, восстановление и удержание показателей.

• Ведение антикризисной коммуникации с сотрудниками, руководством, подрядчиками и гостями.

Требования:

• Опыт работы на аналогичной позиции (операционный директор/региональный управляющий/руководитель сети/территориальный менеджер) от 3 лет в сфере общественного питания, QSR или ресторанного бизнеса.

• Опыт управления сетью от 5 филиалов (желательно — в федеральных или крупных региональных сетях).

• Глубокое понимание операционных процессов в ресторанном бизнесе (кухня, зал, сервис, поставки, логистика, персонал).

• Практические навыки внедрения стандартов, описания бизнес-процессов, контроля исполнения.

• Опыт управления командой от 50 человек: подбор, обучение, развитие, мотивация.

• Навыки работы с отчетностью, бюджетированием, финансовым анализом.

• Владение инструментами автоматизации управления (iiko, R-Keeper, 1C, Excel, BI-системы)..

Условия:

• Оформление по ТК РК.

• Конкурентная заработная плата (обсуждается с успешным кандидатом) + премии по KPI.

• Возможность влиять на стратегию и развитие бренда.

• Корпоративное питание, возможны другие бонусы.

• Командировки по регионам присутствия сети.

• Карьерный и профессиональный рост: участие в масштабных проектах, возможность реализовывать собственные идеи.

• Корпоративное обучение.