Технология переработки молока:
Знание процессов производства:
* питьевого молока;
* кисломолочной продукции;
* сливок;
* масла;
* сыров;
Понимание работы оборудования для:
* приемки и хранения молока;
* сепарации;
* нормализации;
* гомогенизации;
* пастеризации;
* стерилизации;
* ультрапастеризации;
* фасовки и упаковки.
Эксплуатация инженерных систем:
Главный инженер должен уверенно разбираться в:
* котельном хозяйстве;
* холодильных установках (аммиак, фреон и др.);
* компрессорном оборудовании;
* системах водоснабжения и водоподготовки;
* очистных сооружениях;
* вентиляции и кондиционировании;
* электроснабжении предприятия;
* пароконденсатном хозяйстве.
Необходимы навыки:
* организации ППР (планово-предупредительных ремонтов);
* управления службой главного механика;
* управления службой главного энергетика;
* анализа причин аварий и простоев;
* планирования запасных частей и расходных материалов;
* повышения надежности оборудования.
Автоматизация производства
Желательно хорошее понимание:
* PLC-контроллеров;
* SCADA-систем;
* частотных преобразователей;
* датчиков и исполнительных механизмов;
* автоматизированных линий розлива и упаковки;
* систем учета энергоресурсов.
Промышленная безопасность и охрана труда
Главный инженер обычно отвечает за:
* соблюдение требований промышленной безопасности;
* охрану труда;
* пожарную безопасность;
* электробезопасность;
* безопасность эксплуатации сосудов под давлением, котлов и подъемных механизмов.
Системы качества и пищевой безопасности
Важно понимать требования:
* HACCP;
* ISO 22000;
* GMP;
* санитарных норм для пищевых производств.
Главный инженер должен обеспечивать техническое состояние оборудования, исключающее риски загрязнения продукции.
8. Управление персоналом
Необходимы навыки:
* руководства инженерно-технической службой;
* постановки задач и контроля исполнения;
* оценки эффективности персонала;
* обучения сотрудников;
* формирования бюджета подразделения.
Часто в подчинении находятся:
* механики;
* энергетики;
* инженеры КИПиА;
* специалисты по холодильному оборудованию;
* ремонтный персонал.
Экономика производства
Главный инженер должен уметь:
* рассчитывать эффективность модернизации;
* снижать энергопотребление;
* анализировать себестоимость технических решений;
* составлять бюджеты ремонтов и инвестиций;
* работать с поставщиками оборудования.
Требования:* высшее техническое образование;
* опыт работы на пищевом производстве от 5–10 лет;
* опыт запуска завода;
* опыт управления техническими службами;
* знание холодильного, энергетического и технологического оборудования;
* опыт внедрения проектов по повышению эффективности и снижению затрат;
Условия труда:
оформление по трудовому законодательству, предоставляется жилье, транспорт, завод находится рядом с г.Щучинск