Повар холодного цеха в Fish & Wine

Адрес: Астана, ул. Кайыма Мухамедханова, 1
Зарплата: 400 000 ₸ на руки
График: 2/2
Опыт: от 1 года на холодной линии

Fish & Wine ищет повара холодного цеха в рыбный ресторан.

Зона ответственности:

— закуски;
— салаты;
— тартары;
— карпаччо;
— сеты;
— холодные гарниры;
— дипы и соусы.

Работа строго по ТТК и внутренним стандартам.

Обязанности:

— приготовление блюд холодного цеха;
— работа с рыбой, морепродуктами, овощами, зеленью и соусами;
— работа с сырым белком: тартары, сашими, севиче;
— маринование, охлаждение, заготовка, вакуумирование;
— подготовка компонентов для банкетов и холодной отдачи;
— маркировка, контроль сроков, соблюдение FIFO;
— ведение санитарных журналов и чек-листов;
— участие в приёмке, пересменке и сдаче линии;
— поддержание чистоты и порядка на рабочем месте.

Требования:

— опыт работы на холодной линии от 1 года;
— знание ТТК и санитарных норм;
— понимание HACCP;
— навык работы с соусами, эмульсиями, дипами и закусками;
— точность в дозировке и последовательности процессов;
— медицинская книжка обязательна;
— умение работать по чек-листам и маркировке;
— аккуратность, дисциплина, спокойная работа в темпе;
— готовность соблюдать субординацию, график и стандарты.

Условия:
— график 2/2, смены фиксированные;
— питание на смене;
— форма предоставляется;
— развозка после поздней смены;
— стажировка и допуск к смене по результату;
— банкетные, выездные и спецмероприятия обязательны;
— работа без импровизации, строго по стандарту.

Локация:

Астана, ул. Кайыма Мухамедханова, 1.
Ориентир — театр оперы и балета, рядом ТЦ «Сарыарка».

Контакт рассматривается после прочтения условий.