— Полное управление кухней и всеми производственными процессами
— Разработка, обновление и контроль меню (основное, сезонное, спецпредложения)
— Контроль качества блюд на всех этапах: от закупа сырья до отдачи гостю
— Организация и контроль технологических процессов приготовления
— Работа с себестоимостью:
— расчёт и контроль фудкоста
— оптимизация затрат без потери качества
— участие в формировании цен
— Контроль закупа и работы с поставщиками:
— выбор качественного сырья
— контроль остатков и списаний
— проведение инвентаризаций
— Управление командой кухни:
— подбор, обучение и адаптация персонала
— распределение обязанностей и контроль дисциплины
— внедрение стандартов работы и подачи