О компании
«Пекарня №5» и «Кофейня №5» — развивающаяся сеть с фокусом на качестве продукта, стандартизации процессов и управляемом росте.
Мы выстраиваем системное производство с едиными стандартами и прозрачными показателями на всех объектах.
О роли
Ищем руководителя производственного направления, который будет отвечать за операционное управление кухнями сети, выстраивание технологической системы и стабильность результата.
Роль предполагает управление через шеф-поваров и контроль всех производственных процессов на уровне сети.

Обязанности

• Операционное управление кухнями сети
• Контроль работы шеф-поваров и производственных команд
• Разработка и внедрение:

технологических карт

производственных регламентов

стандартов работы кухни

чек-листов для линейного персонала, су-шефов и шеф-поваров

• Контроль соблюдения технологий приготовления и стандартов качества
• Проведение аудитов (технология, санитария, безопасность)
• Проведение и анализ инвентаризаций (излишки / недостачи)
• Контроль производственных показателей:

контроль норм выхода

контроль списаний

контроль бракеража

• Документооборот и учет:

ведение производственной документации

контроль корректности и своевременности заполнения

• Контроль food cost и labor cost
• Оптимизация процессов и снижение потерь
• Взаимодействие с шеф-поварами по вопросам внедрения и соблюдения стандартов
• Участие в запуске новых объектов
• Обучение су-шефов и шеф-поваров
• Передача и контроль соблюдения стандартов

Требования

• Опыт работы в HoReCa на управленческих позициях производственного блока от 3 лет (руководитель производства, операционный руководитель кухни, технолог, руководитель фабрики-кухни и аналогичные роли)
• Опыт операционного управления производством в сфере HoReCa
• Практический опыт внедрения стандартов, регламентов и чек-листов
• Глубокое понимание технологических процессов
• Опыт работы с себестоимостью и показателями кухни
• Знание санитарных норм, принципов ХАССП, сроков годности и товарного соседства
• Системность, контроль и ориентация на результат

Кандидаты только с опытом шеф-повара / су-шефа без управленческого производственного опыта не рассматриваются

Условия

• Официальное трудоустройство
• График 5/2 с 8.00-17.00
• Конкурентный доход (обсуждается индивидуально во время собеседования)
• Участие в развитии и запуске новых проектов
• Возможность выстраивать процессы и влиять на систему

📩 Рассматриваем резюме с подробным описанием управленческого опыта в производстве, а также реализованных проектов, внедрённых стандартов и достигнутых показателей.