— управление кухней – организация работы всей кухни, распределение задач между сотрудниками.
— Разработка меню, составление и обновление блюд.
— Контроль качества, приготовление блюд, свежести продуктов.
— Учет и заказ продуктов, ведение запасов, заказ необходимых ингредиентов.
— Соблюдение санитарных норм – контроль чистоты и гигиены на кухне.
— Обучение персонала – наставничество, повышение квалификации сотрудников.
— Управление затратами – контроль за расходами и минимизация их

Требования:
– Средне-специальное или высшее кулинарное/гостиничное.
– Приветствуется обучение в кулинарных школах.
– опыт работы не менее 3–5 лет на кухне, из них 1–2 года в роли су-шефа или шефа.
– Опыт работы с персоналом, меню и поставками.
– Знание кухонь мира и современных технологий приготовления.
– Умение составлять технологические карты и калькуляции.
– Знание санитарных норм и требований безопасности.
– Навыки фуд-коста и оптимизации закупок.
– Лидерство и организаторские способности.
– Умение работать в стрессе и держать высокое качество.
– Внимание к деталям, чистоплотность, дисциплина.
– Владение программами учёта (iiko, r-keeper и др.)