1. Контроль соблюдения технологических процессов:

– На всех этапах производства: приёмка, разделка, соление, копчение, вяление, упаковка и т.д.

2. Разработка и актуализация технологических карт и инструкций:

– Поддержание в актуальном состоянии всей нормативной документации.

3. Контроль выхода продукции и производственных потерь:

– Анализ причин отклонений, внедрение корректирующих мероприятий.

4. Организация технологического учёта:

– Учет сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, потерь по видам.

5. Ведение документации по ХАССП и внутреннему контролю:

– Контроль заполнение журналов, участие в корректирующих мероприятиях.

6. Взаимодействие с производственными цехами:

– Контроль соблюдения технологии, инструктажи.