Разработка и внедрение технологических карт, рецептур и стандартов приготовления блюд.

Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Оптимизация технологических процессов для повышения эффективности работы кухни.

Обеспечение соответствия санитарно-гигиеническим нормам (СанПиН).

Контроль условий хранения продуктов, сроков годности и товарного соседства.

Соблюдение норм технологической обработки продуктов.

Обучение персонала стандартам безопасности и санитарии.

Контроль расхода продуктов и минимизация потерь.

Учет и анализ себестоимости блюд, контроль закупок.

Взаимодействие с поставщиками по вопросам качества и сроков поставки продуктов.

Поиск и внедрение современных технологий приготовления.

Участие в разработке концепции меню в соответствии с трендами.

Введение альтернативных технологий для повышения эффективности производства.

Высшее или среднее специальное образование в области кулинарии, пищевых технологий или общественного питания.

Опыт работы на должности шеф-повара, технолога, су-шефа или заведующего производством от 3-5 лет.

Опыт работы в ресторанах, кафе, столовых, производстве полуфабрикатов или других предприятиях общественного питания.

Знание технологических процессов приготовления блюд.

Навыки разработки технологических карт и расчета себестоимости.

Знание санитарно-гигиенических норм и стандартов (СанПиН).

Опыт работы с профессиональным кухонным оборудованием.

Понимание принципов хранения и товарного соседства продуктов

Навыки оптимизации производственных процессов

Опыт управления персоналом (обучение, контроль, мотивация).

Умение организовать работу кухни и распределять задачи.

Способность работать в условиях многозадачности и высокой нагрузки.

Навыки контроля качества и соблюдения стандартов предприятия.