Организация и контроль работы смены на участках обвалки, жиловки, переработки мяса, изготовления готовой продукции и упаковки.
Распределение задач между работниками смены, контроль выполнения сменного производственного плана.
Обеспечение соблюдения технологических инструкций и рецептур при производстве готовой продукции в ассортименте.
Контроль соблюдения требований системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП, ISO 22000) на всех этапах производственного процесса смены.
Контроль температурных режимов охлаждения и заморозки продукции, ведение соответствующих журналов учёта.
Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на каждом этапе обработки; своевременное выявление и устранение отклонений.
Обеспечение правильной эксплуатации технологического оборудования, контроль за его исправностью; организация устранения мелких неисправностей и своевременный вызов технической службы при необходимости.
Контроль соблюдения работниками смены правил санитарии, личной гигиены, норм охраны труда и техники безопасности.
Учёт расхода сырья и выхода готовой продукции по смене, контроль норм выработки.
Контроль за правильностью маркировки, упаковки и подготовки готовой продукции к отгрузке/хранению.
Проведение инструктажа работников смены по технике безопасности и технологическим требованиям.
Информирование непосредственного руководителя (начальника цеха/производства) о сбоях в производственном процессе, авариях, нарушениях качества или безопасности продукции.
Участие в проведении инвентаризаций и проверок сохранности материальных ценностей на вверенном участке.
Требования:
— Среднее профессиональное или высшее образование (технологическое, пищевое производство, мясопереработка приветствуется). — Опыт работы на мясоперерабатывающем или пищевом производстве от 2 лет, из них желательно от 1 года на руководящей должности (бригадир, мастер смены, старший рабочий). — Знание технологического процесса обвалки, жиловки, переработки мяса, изготовления готовой продукции (полуфабрикатов) в ассортименте. — Понимание принципов работы систем ХАССП (HACCP) и ISO 22000, знание критических контрольных точек производства. — Знание правил приёмки, охлаждения и заморозки продукции, требований к температурным режимам хранения. — Навыки организации и контроля работы смены (от 5 человек и более). — Умение работать с производственной документацией: сменные отчёты, накладные, журналы контроля качества и температурных режимов. — Знание норм охраны труда и техники безопасности на пищевом производстве, требований санитарии и гигиены. — Стрессоустойчивость, ответственность, организаторские способности. — Готовность к посменному графику работы.