Основные обязанности:
1. Разработка и внедрение: Создание новых блюд, соусов, маринадов, разработка технологических карт.
2. Контроль производства: Управление процессами на кухне, контроль качества сырья и готовой продукции.
3. Документация: Калькуляция блюд, работа с технологической документацией, соблюдение стандартов ХАССП.
4.Обучение: Обучение персонала стандартам качества и технологиям.
5. Разработка и обновление меню: создание уникальных рецептур, внедрение новинок и сезонных предложений с учетом вкусов гостей.
6. Организация работы кухни (Администрирование)
* Планирование графиков: составление расписания для поваров, мойщиков и другого кухонного персонала.
* Распределение задач: грамотное распределение смен и рабочих процессов между сотрудниками.
* Взаимодействие с другими отделами: координация работы кухни с залом (официантами, администраторами) и руководством.
7. Контроль закупок, финансов и безопасности
* Управление товарными запасами: составление заявок поставщикам, контроль остатков продуктов.
* Контроль сроков и качества: проверка поставляемых продуктов, правильности их хранения (товарного соседства).
* Финансовая оптимизация: контроль себестоимости блюд (фудкоста), предотвращение порчи продуктов и минимизация издержек.
* Санитария и безопасность: строгое соблюдение норм СЭС, поддержание чистоты на рабочих местах, контроль за исправным состоянием кухонного оборудования
Требования к кандидатам:
1. Высшее или средне-специальное образование (технология пищевых производств). 2. Опыт работы технологом или шеф-поваром от 3 лет . 3. Знание принципов работы общепита (столовые, производство, рестораны).