• Разработка и внедрение технологических карт (горячая и холодная кулинария, кондитерские и хлебобулочные изделия)
• Расчёт и контроль норм закладки, выходов, потерь, усушки
• Контроль стабильности качества выпускаемой продукции
• Расчёт себестоимости
• Оптимизация рецептур без потери качества
• Запуск новых направлений и ассортимента
• Участие в запуске производства (при необходимости — с нуля)
• Внедрение и контроль стандартов санитарии и пищевой безопасности
• Проведение бракеража и внутреннего аудита качества
• Анализ списаний, излишков и производственных потерь
• Обучение персонала технологиям приготовления
• Согласование поставщиков сырья с точки зрения качества