Разрабатывает и внедряет прогрессивные технологические процессы производства продукции общественного питания, современные виды оборудования и средства автоматизации и механизации, оптимальные режимы производства на выпускаемую продукцию общественного питания.
С учетом сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству полуфабрикатов, пищевой продукции, разрабатывает рецептуры, технологические карты, технико-технологические карты.
Рассчитывает нормативы материальных затрат на производство продукции общественного питания (расхода сырья, полуфабрикатов, энергии, др.), определяет нормы отходов и потерь сырья, экономическую эффективность проектируемых технологических процессов
Составляет планы размещения оборудования, организации рабочих мест, рассчитывает производственные мощности и загрузку оборудования.
По итогам внедрения новых технологических проектов вносит изменения в технико-технологические, технологические карты, рецептуры.
Осуществляет контроль: за соблюдением технологии производства продукции общественного питания, за выпуском продукции общественного питания для потребления, за организацией рабочих мест и работой персонала в соответствии с технологическим процессом, стандартами, инструкциями