🍣 1. Организация работы суши-станции
Контроль работы поваров и помощников на линии.
Распределение задач и обеспечение своевременной подачи блюд.
Обеспечение соблюдения технологических карт.
🍱 2. Приготовление блюд японской кухни
Приготовление роллов, суши, сашими, горячих суши-блюд.
Контроль качества нарезки рыбы, овощей, морепродуктов.
Соблюдение рецептур, порций и презентации.
🔪 3. Контроль свежести и качества продуктов
Проверка состояния рыбы, морепродуктов и риса.
Отслеживание сроков годности и условий хранения.
Ведение учёта расхода сырья по станции.
🧼 4. Санитарные нормы и безопасность
Контроль чистоты рабочих поверхностей, инструментов и инвентаря.
Соблюдение санитарных требований (особенно для сырой рыбы).
Контроль правильной разморозки, обработки и хранения морепродуктов.
🧾 5. Контроль за подачей и скоростью обслуживания
Мониторинг времени выдачи блюд.
Обеспечение стабильного качества и внешнего вида.
👨🍳 6. Обучение персонала
Наставничество новых сотрудников.
Обучение технике работы с рыбой, рисом, соусами.
Контроль соблюдения технологий.