1. Подготовка оборудования
Подготовка варочных камер, котлов, душевых установок и другого оборудования к работе.
Проверка исправности оборудования, температурных датчиков, клапанов и систем охлаждения.
Регулировка режимов варки в соответствии с технологическими картами.
2. Варка колбасных изделий
Получение полуфабриката (сырого батона) от формовочного участка.
Размещение батонов в варочные камеры или котлы согласно нормам загрузки.
Установка режима варки: температура, влажность, время тепловой обработки.
Контроль процесса варки по технологическим параметрам.
Обеспечение правильного перехода от варки к душированию и охлаждению.
3. Контроль качества
Проверка готовности продукции по температуре в середине батона.
Контроль цвета, плотности и внешнего вида готовых колбас.
Выявление отклонений и информирование технолога или мастера смены.
4. Санитария и безопасность
Соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены.
Проведение санитарной обработки оборудования после смены.
Ведение журналов санитарной обработки (если предусмотрено).
Соблюдение требований охраны труда, пожарной безопасности и промышленной безопасности.