Основная задача заготовщика — обеспечить барменов и кухонных принадлежностей всеми необходимыми заготовками для оперативного приготовления напитков и блюд.
Приготовление ингредиентов для напитков и коктейлей:
Мытьё, чистка и нарезка фруктов, ягод, овощей (например, для гарниров, пюре, свежевыжатых соков, смузи).
Замораживать, порционировать
Заготовка других барных компонентов.
Контроль и хранение:
Маркировка и правильное хранение заготовленной продукции и с соблюдением товарного соседства и температурного режима.
Контроль сроков годности продуктов.
Поддержание рабочего места:
Поддержание чистоты и порядка на рабочих местах, в складских помещениях и холодильниках.
Мойка инвентаря, посуды и оборудования, используемого для заготовок.
Прочее:
Выполнение поручений старшего бармена
Учёт необходимого объёма заготовок на смену.
Знание санитарных норм и правил (СанПиН): Строгое соблюдение гигиенических требований при обработке и хранении продуктов.
Владение кухонным инвентарем и оборудованием: Умение работать с ножами, овощерезками, миксерами, блендерами и другими приспособлениями для обработки продуктов.
Базовые кулинарные знания: Понимание техники нарезки, варки, маринования и других видов обработки.
Умение читать и применять технологические карты и рецепты.
Наличие медицинской книжки или готовность ее оформить.