1.Должностные обязанности
1.1. С целью обеспечения безопасного производства пищевой продукции, при выполнении работ, руководствоваться принципами «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции».
1.2. Знать классификацию холодных, первых, третьих блюд и кондитерских изделий, массового спроса; технологию приготовления холодных блюд и закусок, различных салатов из свежих, варенных и припущенных овощей с мясом, рыбой; винегретов, рыбы под маринадом, студня сельди натуральной с гарниром.
1.3. Виды и способы приготовления бульонов и супов.
1.4. Технологию приготовления вторых блюд из овощей, рыбы, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;
- соусов различных видов, пассировок, горячих и холодных напитков;
- сладких блюд, мучных изделий, вареников, пельменей, лапши домашней и др.;
- изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины;
- порционирование готовых блюд.
1.5. Соблюдать санитарные требования и правила личной гигиены, производственной трудовой дисциплины, правил трудового распорядка.
1.6. Соблюдать требования по охране труда и технике безопасности, правил пожарной безопасности, охране окружающей среды.
1.7. Является наставником малоопытных работников.
1.8. Своевременно проходить медицинский осмотр.
Требования:
Повар должен знать:
технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста, в ассортименте массового спроса;
- режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, пропускания, выпечки); приготовления различных пассировок;
- нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, птицы;
- рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
- требования по качеству, срокам, условиям хранения и раздачи;
- кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы;
- правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
- признаки и органолептические методы определения доброкачественности;
- влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;
- принципы «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции»;
- санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания»;
- устройство и правила эксплуатации технологического оборудования;
- санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил трудового распорядка;
- правила охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты на предприятиях общественного питания и охраны окружающей среды;
- «Программу адаптации малоопытных работников в рабочих коллективах»
- Настоящую должностную инструкцию