Цель: Организация бесперебойной работы кухни, контроль качества блюд, управление персоналом.

Подчиняется: Управляющему заведения и собственнику.

Подчиненные: Кухонный персонал (повара, помощники поваров, заготовщики).

Обязанности:

1. Организация работы кухни:

• Контроль процессов на кухне, распределение обязанностей.

• Соблюдение технологических карт и норм закладки продуктов.

• Планирование графика работы, организация инвентаризаций.

2. Контроль качества:

• Гарантирует соответствие блюд стандартам (внешний вид, вкус, температура).

• Соблюдение санитарных норм и HACCP.

• Контроль свежести продуктов и правильности хранения.

3. Работа с меню и технологическими картами:

• Разработка и обновление карт, оптимизация себестоимости.

• Внедрение новых позиций, сезонных блюд, тестирование акций.

• Анализ популярности позиций и улучшение меню.

4. Закупки и склад:

• Составление заявок на закупку, контроль качества товаров.

• Учет товарных остатков, минимизация списаний.

5. Управление персоналом:

• Обучение и стажировка сотрудников.

• Контроль работы поваров, разбор ошибок.

• Вовлечение команды в соблюдение стандартов, разрешение конфликтов.

6. Контроль финансовых показателей:

• Анализ себестоимости, контроль норм расхода продуктов.

• Взаимодействие с управляющим по отчетам.

7. Взаимодействие с другими отделами:

• Работа с раннером и официантами по выдаче заказов.

• Участие в разработке стандартов упаковки для доставки.

• Взаимодействие с бухгалтерией по инвентаризации.

8. Контроль безопасности и санитарии (HACCP):

• Контроль гигиены персонала и чистоты на кухне.

• Организация уборок и соблюдение температурных режимов хранения.

9. Отчетность и контроль:

• Ежедневно: контроль остатков продуктов, качество блюд, обучение персонала.

• Еженедельно: анализ продаж, инвентаризация, разбор ошибок.

• Ежемесячно: отчет по себестоимости и расходу продуктов, внедрение новых позиций в меню.