Функции

• Организация технологического процесса производства продукции общественного питания.
• Обеспечивает при производстве продукции общественного питания требования технических регламентов, международных и национальных стандартов.

Должностные обязанности

• Технолог исполняет следующие обязанности:
• Разрабатывает и внедряет технологические процессы производства продукции, современные виды оборудования и средства автоматизации и механизации, оптимальные режимы производства на выпускаемую продукцию общественного питания.
• С учетом сборников рецептур, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству полуфабрикатов, пищевой продукции, разрабатывает рецептуры, технологические карты, технико-технологические карты.
• Осуществляет контроль за ассортиментом, выкладкой и заполняемостью витрин продукцией собственного производства.

• Рассчитывает нормативы материальных затрат на производство продукции (расхода сырья, полуфабрикатов, энергии, др.), определяет нормы отходов и потерь сырья, экономическую эффективность проектируемых технологических процессов.
• Составляет планы размещения оборудования, организации рабочих мест, рассчитывает производственные мощности и загрузку оборудования.
• По итогам внедрения новых технологических проектов вносит изменения в технико-технологические, технологические карты, рецептуры.
• Осуществляет контроль:
• 1) за соблюдением технологии производства продукции общественного питания, условий ее хранения и сроков годности, правильной эксплуатацией технологического оборудования;
• 2) за выпуском продукции общественного питания для потребления (реализацией, подачей блюд и изделий в залы, на вынос, доставкой);
• 3) за организацией рабочих мест и работой персонала в соответствии с технологическим процессом, стандартами, инструкциями.
• Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы и личностных качеств; устанавливает графики сменности.
• Осуществляет контроль:
  • за качеством выпускаемой продукции:
  • проводит бракераж;
  • ведет журналы качества;
• проводит контрольные отработки

Требования:

• Образование, опыт работы в пекарне

Условия:

• Стабильная оплата труда два раза в месяц