Контроль продуктов. Заявка на закуп товаров. Отслеживание объемов, Учет и различные типы отчетности за продукты. Оценка качества поступивших на кухню товаров, Контроль норм их хранения, сроков и качества.
Работа с меню , подборка блюд, составление меню и отслеживание популярности тех или иных блюд.
Обучение персонала (поваров).
Готовить. Работа поваром входит в обязанности шефа. Он не только следит за процессом приготовления блюд подчиненными, но и принимает участие.
Контролирует презентацию и подачу блюд. Каждый ресторан имеет свой уникальный почерк и образец для оформления. Шеф повар следит за тем, чтобы рекомендации по оформлению поддерживались и посетитель получал уникальное блюдо.
Составляет требования для личного персонала. Т.е. пишет должностные обязанности для тех, кто работает на кухне, распределяя между всеми ответственность.
Ведет инвентаризацию, следит за оборудованием и его работоспособностью. Составляет списки необходимого оборудования, делает заявки на ремонт неисправной кухонной техники.